Souris d'agneau
La souris d'agneau est une coupe dure mais incroyablement savoureuse provenant de la partie inférieure de la jambe. Lorsqu'elle est braisée lentement, elle devient fondante et tendre, un choix apprécié pour les plats réconfortants.
About This Cut
Découvrez la souris d'agneau
Les souris d'agneau sont découpées dans la partie inférieure de la jambe de l'agneau. Naturellement fermes, elles se transforment en une viande tendre et succulente lorsqu'elles sont correctement braisées.
Caractéristiques
- Tissu conjonctif : Haute teneur en collagène qui se décompose lors d'une cuisson lente
- Saveur : Goût d'agneau profond et riche
- Os : L'os central parfume le liquide de cuisson
Meilleures méthodes de cuisson
- Braisage – dans du vin, du bouillon ou une sauce tomate
- Cuisson lente – dans une mijoteuse pendant 6 à 8 heures
- Cuisson sous pression – pour des résultats tendres plus rapides
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