Épaule de porc
L'épaule de porc est une pièce polyvalente et bien persillée, idéale pour la cuisson lente, le braisage et le porc effiloché. Elle offre une saveur riche et des résultats tendres lorsqu'elle est cuite lentement à basse température.
About This Cut
Découvrez l'épaule de porc
L'épaule de porc (Boston butt) est l'une des coupes les plus populaires pour le barbecue et les plats mijotés. Sa graisse et son tissu conjonctif se décomposent parfaitement lors d'une cuisson longue.
Caractéristiques
- Persillage : Bonne teneur en gras pour l'humidité et la saveur
- Saveur : Riche, porcine et polyvalente
- Texture : Tendre et qui s'effiloche quand elle est cuite lentement
Meilleures méthodes de cuisson
- Cuisson lente au four – pour un rôti classique
- Fumage – pour le porc effiloché et le BBQ
- Braisage – avec de la bière, du cidre ou du bouillon