Jarret d’agneau
Le jarret d’agneau est une pièce ferme mais incroyablement savoureuse provenant de la partie inférieure de la jambe. Lorsqu’il est braisé lentement, il devient fondant en bouche et est un favori des plats réconfortants.
About This Cut
Découvrez le jarret d’agneau
Les jarrets d’agneau sont découpés dans la partie inférieure de la jambe de l’agneau. Bien qu’ils soient naturellement fermes, ils se transforment en une viande tendre et succulente lorsqu’on les braise correctement.
Caractéristiques
- Tissu conjonctif : Teneur élevée en collagène qui se décompose lors d’une cuisson lente
- Saveur : Goût d’agneau profond et riche
- Os : L’os central ajoute de la saveur au liquide de braisage
Meilleures méthodes de cuisson
- Braisage – dans du vin, du bouillon ou une sauce tomate
- Cuisson lente – dans une mijoteuse pendant 6 à 8 heures
- Cuisson à la cocotte-minute – pour des résultats tendres plus rapides
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