Recette d'entrecôte saisie à l'envers

Élevez votre expérience du steak et impressionnez vos invités avec cette méthode d'entrecôte saisie à l'envers. Cette technique de cuisson garantit un steak cuit à la perfection, saignant à cœur, avec une croûte croustillante et caramélisée. Idéal pour une occasion spéciale ou un dîner décontracté en semaine !

Préparation des ingrédients

• 2 entrecôtes (épaisseur de 3 à 5 cm)
• Sel (de préférence du sel kasher)
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
• Optionnel : Gousses d'ail, herbes fraîches (romarin ou thym)

Instructions de cuisson

1. Assaisonner les steaks : Saupoudrez généreusement de sel et de poivre noir des deux côtés des entrecôtes. Pour plus de saveur, ajoutez de l'ail émincé et des herbes fraîches sur le dessus.
2. Préparer pour la cuisson lente : Préchauffez votre four à 120 °C (250 °F). Placez les entrecôtes assaisonnées sur une grille posée sur une plaque de cuisson afin de permettre une circulation homogène de la chaleur.
3. Cuisson basse température : Enfournez la plaque et faites cuire lentement les steaks jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne d'environ 49 °C (120 °F), soit pendant 20 à 30 minutes selon votre four et l'épaisseur des steaks.
4. Saisir les steaks : Une fois cuits, retirez les steaks du four et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, chauffez une poêle à feu vif et ajoutez l'huile d'olive ou le beurre. Lorsque l'huile scintille ou que le beurre mousse, il est temps de saisir.
5. Obtenir une croûte parfaite : Déposez les steaks dans la poêle chaude. Saisissez chaque face pendant 1 à 2 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Pour une saveur supplémentaire, arrosez les steaks avec l'huile ou le beurre chaud.
6. Repos final : Transférez les entrecôtes saisies sur une planche à découper et laissez-les reposer encore 5 minutes. Cela permet aux jus de se répartir uniformément pour une tendreté et une saveur optimales.

Suggestions de service

Tranchez l'entrecôte dans le sens contraire des fibres et servez-la avec vos accompagnements préférés. Vous pouvez l'accompagner de :

• Purée de pommes de terre à l'ail
• Asperges grillées ou légumes de saison
• Une salade de roquette fraîche avec une vinaigrette au citron

Accord mets et vins : Dégustez avec un vin rouge corsé, comme un Cabernet Sauvignon ou un Malbec, pour sublimer les saveurs riches du steak.