Préparation des ingrédients

Pour réaliser les parfaites côtes levées BBQ, vous devrez rassembler les ingrédients suivants :

• 2 travers de côtes de porc
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir, selon votre goût
• 2 tasses de votre sauce barbecue préférée
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel pour relever)

Instructions de cuisson

1. Préchauffez votre gril ou votre four à 135°C (275°F). Cette cuisson lente et douce est la clé pour obtenir une tendreté optimale.

2. Retirez la membrane au dos des côtes. Cette fine couche peut empêcher l’absorption des saveurs et la texture fondante en bouche.

3. Séchez les côtes avec du papier absorbant, puis badigeonnez-les entièrement d'huile d'olive.

4. Dans un petit bol, mélangez le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la cassonade, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir. Mélangez bien et appliquez généreusement ce mélange d'épices sur les deux faces des côtes pour bien les enrober.

5. Enveloppez chaque travers de côtes hermétiquement dans du papier aluminium. Cette étape permet de conserver l’humidité pendant la cuisson.

6. Déposez les côtes emballées dans le gril (ou au four) et faites cuire environ 2h30, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vous pouvez vérifier la cuisson en tirant délicatement sur la viande – elle doit se détacher facilement de l’os.

7. Après 2h30, retirez délicatement les côtes du papier aluminium et badigeonnez-les de sauce barbecue des deux côtés.

8. Replacez les côtes sur le gril (ou sous le gril de votre four) pendant 30 minutes supplémentaires. Cette étape permet à la sauce de caraméliser joliment, ajoutant de la profondeur aux saveurs.

9. Une fois la cuisson terminée, retirez les côtes levées du gril/du four et laissez-les reposer environ 10 minutes avant de servir.

Suggestions de service

Découpez les côtes entre les os et servez-les avec encore plus de sauce barbecue à côté. Accompagnez vos côtes levées BBQ de grands classiques comme de la salade de chou, des haricots cuits au four ou encore du maïs en épi pour un repas inoubliable. N’oubliez pas une boisson rafraîchissante – le thé glacé ou une bière blonde légère seront parfaits pour accompagner ce plat !