Lammhaxe
Lammhaxe ist ein zähes, aber unglaublich aromatisches Stück aus dem unteren Bein. Wenn sie langsam geschmort wird, wird sie zart und zergeht auf der Zunge – ein Favorit für deftige Wohlfühlgerichte.
About This Cut
Entdecke die Lammhaxe
Lammhaxen werden aus dem unteren Teil des Beins vom Lamm geschnitten. Sie sind zwar von Natur aus zäh, verwandeln sich beim richtigen Schmoren jedoch in zartes, saftiges Fleisch.
Eigenschaften
- Bindegewebe: Hoher Kollagengehalt, der beim langsamen Garen zerfällt
- Geschmack: Intensiver, würziger Lammgeschmack
- Knochen: Zentraler Knochen gibt dem Schmoransatz zusätzliches Aroma
Beste Zubereitungsmethoden
- Schmoren – in Wein, Brühe oder Tomatensauce
- Langsames Garen – im Slow Cooker für 6–8 Stunden
- Druckgaren – für schnelleres, zartes Ergebnis
Lamb Cuts Guide
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