Rezept für rückwärts gebratenes Ribeye

Heben Sie Ihr Steak-Erlebnis auf ein neues Level und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit dieser Methode für rückwärts gebratenes Ribeye. Diese Kochtechnik garantiert ein perfekt gegartes Steak, medium-rare, mit einer knusprigen, karamellisierten Kruste. Ideal für besondere Anlässe oder auch für ein entspanntes Abendessen unter der Woche!

Zutaten Vorbereitung

• 2 Ribeye-Steaks (3,5 bis 5 cm dick)
• Salz (vorzugsweise koscheres Salz)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter
• Optional: Knoblauchzehen, frische Kräuter (Rosmarin oder Thymian)

Zubereitung

1. Steaks würzen: Beide Seiten der Ribeyes großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Für intensiveren Geschmack gehackten Knoblauch und frische Kräuter darauf geben.
2. Vorbereitung für das langsame Garen: Den Ofen auf 120°C (250°F) vorheizen. Die gewürzten Ribeye-Steaks auf ein Ofengitter über ein Backblech legen, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann.
3. Langsam garen: Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Steaks langsam garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 49°C (120°F) erreicht ist. Dies dauert je nach Ofen und Dicke des Steaks etwa 20–30 Minuten.
4. Steaks anbraten: Die Steaks aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Olivenöl oder Butter hinzufügen. Sobald das Öl schimmert oder die Butter schäumt, ist es Zeit zum Anbraten.
5. Perfekte Kruste erzielen: Die Steaks in die heiße Pfanne legen. Jede Seite etwa 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Für zusätzlichen Geschmack empfiehlt es sich, die Steaks währenddessen mit dem heißen Öl oder der Butter zu übergießen.
6. Letztes Ruhen: Die angebratenen Ribeyes auf ein Schneidebrett legen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte optimal und das Steak bleibt zart und aromatisch.

Serviervorschläge

Das Ribeye gegen die Faser aufschneiden und mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren. Passende Beilagen sind zum Beispiel:

• Kartoffelpüree mit Knoblauch
• Gegrillter Spargel oder saisonales Gemüse
• Ein frischer Rucolasalat mit Zitronen-Vinaigrette

Weinempfehlung: Genießen Sie dazu einen kräftigen Rotwein, wie einen Cabernet Sauvignon oder Malbec, um die intensiven Aromen des Steaks zu unterstreichen.