Rezept für Marokkanische Lamm-Tajine

Diese marokkanische Lamm-Tajine ist ein Fest der Aromen und Texturen, perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein beeindruckendes Zusammensein. Durch die langsame Garzeit können die Gewürze und Zutaten zu einem reichen, herzhaften Eintopf verschmelzen, dem man einfach nicht widerstehen kann.

Zubereitung der Zutaten

• 900 g Lamm-Schulter: in 4 cm große Würfel geschnitten
• 1 große Zwiebel: fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen: gehackt
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL Cayennepfeffer: nach Geschmack anpassen
• 1/2 TL Salz: oder nach Geschmack
• 480 ml Hühner- oder Rinderbrühe: natriumarm
• 1 Tasse getrocknete Aprikosen: halbiert
• 1 Tasse Pflaumen: entsteint und halbiert
• 1/2 Tasse Mandeln: geröstet
• 1/4 Tasse Honig:
• 2 EL Olivenöl
• Frischer Koriander: zum Garnieren

Kochanleitung

1. Das Lamm vorbereiten: In einer großen Schüssel die Lammwürfel mit Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Ingwer und Cayennepfeffer vermengen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
2. Die Aromaten anbraten: In einer Tajine mit schwerem Boden oder einem großen Schmortopf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und braten, bis die Zwiebel glasig und aromatisch ist.
3. Lamm anbraten: Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, das marinierte Lamm in den Topf geben und von allen Seiten 5–7 Minuten scharf anbraten.
4. Brühe und Früchte hinzufügen: Sobald das Lamm gebräunt ist, die Brühe angießen, gefolgt von den getrockneten Aprikosen und Pflaumen. Den Honig einrühren, um die Gewürze auszugleichen. Alles zum leichten Köcheln bringen.
5. Langsam schmoren: Zudecken und die Hitze reduzieren. Die Tajine 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und sich die Aromen tief verbunden haben. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
6. Letzter Schliff: In den letzten 15 Minuten die gerösteten Mandeln zugeben – für eine knackige Textur.

Serviervorschläge

Servieren Sie die marokkanische Lamm-Tajine auf lockerem Couscous oder mit warmem, knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Mit frischem Koriander garnieren für einen Farbakzent und Frische, und ein wenig Joghurt als cremigen Kontrast zum gewürzten Eintopf anbieten. Genießen Sie dazu ein Glas Rotwein oder Minztee für ein authentisches marokkanisches Esserlebnis.