Receta de Costillas Cortas de Res

Preparación de los Ingredientes

Reúne los siguientes ingredientes para crear este delicioso platillo:

• 4 libras de costillas cortas de res
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 botella (750 ml) de vino tinto (preferentemente Cabernet Sauvignon)
• 4 tazas de caldo de res
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de Cocción

1. Precalienta el Horno: Precalienta tu horno a 325°F (165°C) para preparar el proceso de cocción lenta.
2. Dora las Costillas: En una olla grande de hierro, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona las costillas generosamente con sal y pimienta. Dóralas por todos los lados hasta que estén bien doradas, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira y reserva.
3. Sofríe las Verduras: En la misma olla, agrega las cebollas, zanahorias y apio. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén suaves y aromáticas. Añade el ajo y cocina un minuto adicional.
4. Agrega Vino y Caldo: Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla para desglasar. Agrega el caldo de res y la pasta de tomate, revolviendo hasta que todo esté bien mezclado.
5. Combina y Cocina a Fuego Lento: Regresa las costillas doradas a la olla junto con el tomillo y el romero. Lleva la mezcla a un suave hervor.
6. Cocción en Horno: Tapa la olla de hierro y transfiérela al horno precalentado. Hornea durante 2.5 horas, hasta que las costillas estén tiernas y se deshagan del hueso.
7. Reposar y Servir: Al terminar, retira la olla del horno y deja reposar las costillas durante 10 minutos antes de servir. Si lo deseas, cuela la salsa y sírvela sobre las costillas.

Sugerencias para Servir

Sirve estas exquisitas Costillas Cortas de Res con puré de papas cremoso o una guarnición de polenta con mantequilla para absorber la rica salsa. Acompaña con una copa del mismo vino tinto utilizado en la receta para una experiencia gastronómica armoniosa. Decora con perejil fresco picado para un toque de color y sabor extra.