Receta de Tajín marroquí de cordero

Este tajín marroquí de cordero es una celebración de sabores y texturas, perfecto para una cena acogedora o una reunión impresionante. El método de cocción lenta permite que las especias y los ingredientes se integren en un guiso rico y sabroso que es simplemente irresistible.

Preparación de los ingredientes

• 900 g de paleta de cordero: cortada en cubos de 4 cm
• 1 cebolla grande: finamente picada
• 4 dientes de ajo: picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena: ajustar al gusto
• 1/2 cucharadita de sal: o al gusto
• 2 tazas de caldo de pollo o de res: bajo en sodio
• 1 taza de albaricoques secos: partidos por la mitad
• 1 taza de ciruelas pasas: deshuesadas y partidas por la mitad
• 1/2 taza de almendras: tostadas
• 1/4 taza de miel:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Cilantro fresco: para decorar

Instrucciones de cocción

1. Preparar el cordero: En un bol grande, mezcla los cubos de cordero con sal, comino, cilantro, canela, jengibre y pimienta de cayena. Deja marinar al menos 30 minutos para un sabor más intenso.
2. Sofríe los aromáticos: En un tajín de fondo pesado o una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, cocina hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.
3. Dora el cordero: Sube el fuego a medio-alto, añade el cordero marinado a la olla y dora por todos lados, unos 5-7 minutos.
4. Añade el caldo y las frutas: Una vez que el cordero esté dorado, agrega el caldo, seguido de los albaricoques secos y las ciruelas. Incorpora la miel para equilibrar las especias. Lleva a fuego lento suave.
5. Cocción lenta: Tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina el tajín durante 1,5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno y los sabores bien integrados. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
6. Toque final: Durante los últimos 15 minutos de cocción, añade las almendras tostadas para una textura crujiente.

Sugerencias para servir

Sirve el tajín marroquí de cordero sobre una cama de cuscús esponjoso o con pan cálido y crujiente para absorber la deliciosa salsa. Decora con cilantro fresco para dar color y frescura, y ofrece a un lado un poco de yogur para un contraste cremoso con el guiso especiado. Disfruta con una copa de vino tinto o té de menta para una experiencia auténtica marroquí.